目录：
1、如何在冬季里扮靓城市
2、达尔文在《物种起源》中描述了人工选择对家鸽外形的作用
3、散发出这种气味儿的是一种叫异硫氰酸盐的物质
4、释放气味儿是为了防止各种动物来啃食
5、至于宝塔菜花
甘蓝是个大家族最近两年的秋冬时节,总有朋友发来同一种植物的照片,询问其名称。
如何在冬季里扮靓城市
所以,如何在冬季里扮靓城市,就成了摆在园林工作者面前的一道难题,还好我们有羽衣甘蓝。
达尔文在《物种起源》中描述了人工选择对家鸽外形的作用
当年,路边花儿是的达尔文在《物种起源》中描述了人工选择对家鸽外形的作用,实际上,在甘蓝身上,也发生了类似的事情。那么,这些形态各异的植物为什么还都属甘蓝家族呢?那是因为它们的核心特征—花和果仍然是一样一样的。四片花瓣十字交叉(图片来源/PPBC摄影/周洪义)春暖之时,羽衣甘蓝也会开花:从萎蔫之后的彩色叶片中伸出高高的花葶,上面缀满了鲜黄色的花朵。它们的花朵是典型的十字花科的花朵,四片花瓣十字交叉,四强雄蕊四长两短,并且结出的果实都是长角果,这些特征都是身份标志。但是,羽衣甘蓝的口感会比较粗,用作拌沙拉的配菜尚可,如果是单单吃羽衣甘蓝就有点舍本逐末的感觉了。花椰菜雪白的幼嫩花蕾(图片来源/PPBC摄影/李西贝阳)不管甘蓝的外形如何转变,它们共有的气味儿都是无法隐藏的身份标志(野生的甘蓝是欧洲常见的野生植物,如果揉碎闻闻,会闻到一股芥菜味道,芥子油气味儿是十字花科植物普遍具有的特征。
散发出这种气味儿的是一种叫异硫氰酸盐的物质
散发出这种气味儿的是一种叫异硫氰酸盐的物质,包括白菜、萝卜在内的十字花科植物都会释放出这种气味儿。有意思的是,当甘蓝处于完整状态的时候,并没有气味儿。这些气味儿物质被一些葡萄糖"包装"起来,只有当叶子受到伤害时,才会释放出来。
释放气味儿是为了防止各种动物来啃食
说到底,是桂花释放气味儿是为了防止各种动物来啃食。但是,人类似乎并不在意这种气味儿,甚至对这种气味儿有所迷恋。加上甘蓝对人类不成功的防御,也成就了它们随着人类脚步征服世界的"霸业—不管是叶、花,还是种子都找到了自己的位置。同属甘蓝家族的花椰菜、西兰花以及宝塔菜花,是餐桌上的常客。但人们吃的主要部位其实是膨大的花序轴。只不过花椰菜的幼嫩花蕾变得更特别,比西兰花的更多更密,颜色也是雪白的。并且,还不等这些花蕾变成完整的花朵,它们就被端上我们的餐桌了。
至于宝塔菜花
至于宝塔菜花,则是在花椰菜的基础上向前走了一步,每一个小花序又变成了宝塔形状。又因为这种类型的花菜是在意大利培育出来的,所以又有罗马花菜之称。球茎甘蓝就是我们常说的苤蓝抱子甘蓝的模样就像是一棵缩小版的番木瓜树茎秆圆鼓鼓,也是好东西除了吃叶子和吃花的种类,我们还会碰到一些特殊的甘蓝—球茎甘蓝和抱子甘蓝。球茎甘蓝,顾名思义,就是茎秆长成圆球的甘蓝,它们平常的名字是苤蓝。苤蓝同蔓菁非常相像,只不过前者吃的是茎,花儿是圆球表面均匀分布着很多叶柄的痕迹,而蔓菁吃的是根,只在顶端有密集的叶子痕迹。当然,这两种东西的口感味道相差甚远,苤蓝的口感更像萝卜,脆嫩多汁,清炒煮汤都不错,而蔓菁更像是土豆,只能大块大块地煮了吃。当口感更好的土豆从南美来到欧亚大陆之后,蔓菁的地位就一天不如一天了。至于抱子甘蓝,桂花树长得倒是有几分戏剧性,论模样就像是一棵缩小版的番木瓜树,不过这棵"小树"上结的不是果实,而是一些被我们称为叶芽的结构,这些叶芽就像一个个缩小版的花椰菜。不过,抱子甘蓝的味道有些发苦,所以,尽管它们的样子很萌很可爱,但是出现在国人餐桌上的机会并不多,倒是国外的人群很喜欢吃。虽然我们已经习惯了卷心菜(结球甘蓝)的长相,以为甘蓝家族的样子就是这样,但实际上甘蓝的祖先并没有叶子包成的大脑袋,它们的叶子都是展开的。曾经有一则流言说"卷心菜和大白菜在生长过程中,是一层一层地将叶片包裹贴合在一起,每贴合一层,都会包裹更多的残余农药。我想说的是,编造谣言的人压根儿就不知道甘蓝的生长过程。实际上,不管是甘蓝,还是大白菜,在生长初期,叶子都是逐片展开的。只是到了生长后期,那些不再展开的叶片才形成了一个叶球。甘蓝和大白菜为什么长成一个球,路边花儿是羽衣甘蓝路边花儿是到今天为止还没有一个确切的解释。但是,科研人员认为这很可能与甘蓝祖先杂交带来的基因组多倍化有关系。甘蓝在此基础上通过人工选择,就形成了今天我们看到的结果。至于说羽衣甘蓝,就是一种从来不会产生叶球的甘蓝,而它们展开的叶片因为富含花青素,倒成了美丽的花朵,这也是物尽其用的一个表现吧。似花不是花,好看可吃它,背后有故事,合作当赢家。未来,羽衣甘蓝有可能会延伸出更好看更好吃的后代,甚至借助人类的力量征服外太空也并非不可能。颜色虽美,但在烹调时我们要格外当心:如果用铁锅炒,会因花青素在碱性条件下变色而收获一盘污蓝色的菜。不要急,稍加一些白醋就能够调整口味,同时也会让菜肴更美丽一些。当然,紫甘蓝最佳的烹调方法还是直接切丝拌沙拉。